{"id":4172,"date":"2026-06-25T10:30:51","date_gmt":"2026-06-25T10:30:51","guid":{"rendered":"https:\/\/migliolucca.it\/?p=4172"},"modified":"2026-06-25T10:30:52","modified_gmt":"2026-06-25T10:30:52","slug":"i-sapori-dellestate-lucchese-i-prodotti-del-territorio-che-amiamo-di-piu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/migliolucca.it\/en\/i-sapori-dellestate-lucchese-i-prodotti-del-territorio-che-amiamo-di-piu\/","title":{"rendered":"I sapori dell&#8217;estate lucchese: i prodotti del territorio che amiamo di pi\u00f9"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#8217;\u00e8 un momento dell&#8217;anno in cui la Lucchesia si esprime al meglio a tavola. \u00c8 l&#8217;estate, quando il caldo asciutto della pianura e le brezze che scendono dalle Apuane trasformano gli <strong>orti <\/strong>in qualcosa di straordinario. I mercati del centro storico si riempiono di colori, i fornitori con cui lavoriamo da anni ci portano quello che la stagione sa dare. \u00c8 il periodo in cui la cucina toscana ha meno bisogno di artifici: la <strong>materia prima<\/strong> parla da sola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il pomodoro cuore di bue: semplice, impossibile da migliorare<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chi pensa alla cucina estiva toscana pensa inevitabilmente al <strong>pomodoro<\/strong>. Ma non qualsiasi pomodoro: il cuore di bue della Lucchesia, carnoso, quasi privo di semi, con un&#8217;acidit\u00e0 appena accennata che lo rende perfetto sia crudo che cotto. Su una fetta di pane sciocco toscano, con un filo di olio extravergine e qualche foglia di basilico, \u00e8 gi\u00e0 un piatto completo. In cucina lo usiamo crudo nelle insalate di stagione e cotto per preparazioni che richiedono polpa consistente, senza acqua in eccesso.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il farro della Garfagnana: la forza della montagna in estate<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Potrebbe sembrare un ingrediente invernale, ma il <strong>farro della Garfagnana <\/strong>\u2014 presidio Slow Food, coltivato sulle montagne a nord di Lucca \u2014 in estate si trasforma. In insalata, tiepido o a temperatura ambiente, con verdure di stagione e un&#8217;emulsione leggera, diventa uno dei piatti pi\u00f9 equilibrati che si possano proporre. \u00c8 un cereale che sazia senza appesantire, che ha una storia di secoli alle spalle e un sapore che nessun sostituto riesce a replicare.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L&#8217;olio extravergine della Lucchesia: quando la qualit\u00e0 \u00e8 nel territorio<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La provincia di Lucca produce uno degli <strong>oli extravergine pi\u00f9 riconoscibili d&#8217;Italia<\/strong>, ottenuto prevalentemente da olive Frantoio, Leccino e Moraiolo coltivate sulle colline tra la citt\u00e0 e la Versilia. In estate, con le alte temperature, l&#8217;olio diventa protagonista assoluto: nei pinzimoni, sulle bruschette, come condimento per insalate di legumi o di cereali. \u00c8 uno di quegli ingredienti per cui vale la pena spendere qualcosa in pi\u00f9 \u2014 perch\u00e9 la differenza si sente, e non \u00e8 sottile.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">I fagioli di Sorana: piccoli, preziosi, difficili da trovare<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pochi chilometri da Lucca, nella Valle della Pescia, si coltiva uno dei<strong> legumi pi\u00f9 rari e pregiati d&#8217;Italia<\/strong>: il fagiolo di Sorana, presidio Slow Food con una produzione annua limitatissima. La buccia sottilissima lo rende quasi vellutato al palato; si cuoce in poca acqua, senza ammollo prolungato, e non ha bisogno di molto altro. In estate, freddo con olio e salvia, \u00e8 un piatto che mette in difficolt\u00e0 qualsiasi preparazione pi\u00f9 elaborata. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le erbe aromatiche: il profumo dell&#8217;estate toscana<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Rosmarino, salvia, timo, maggiorana<\/strong> \u2014 in estate crescono con un&#8217;intensit\u00e0 che i mesi freddi non permettono. In Toscana non sono un dettaglio decorativo: sono struttura del piatto. La carne alla griglia senza rosmarino fresco non \u00e8 la stessa cosa. Un fagiolo lesso senza salvia manca di qualcosa. Lavoriamo con un piccolo produttore della campagna lucchese che ci fornisce erbe aromatiche fresche: la differenza rispetto a quelle in vaso o essiccate \u00e8 abbastanza evidente da non richiedere spiegazioni.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A tavola in estate da Miglio<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questi sono gli ingredienti che guidano il nostro men\u00f9 estivo:<strong> prodotti del territorio, stagionali, selezionati con la cura che una storia familiare lunga quattro generazioni ci ha insegnato a mettere in ogni scelta<\/strong>. Se vuoi scoprire come li mettiamo insieme, ti aspettiamo in via del Moro \u2014 con o senza prenotazione, anche solo per un pranzo veloce sotto il portico.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C&#8217;\u00e8 un momento dell&#8217;anno in cui la Lucchesia si esprime al meglio a tavola. \u00c8 l&#8217;estate, quando il caldo asciutto della pianura e le brezze che scendono dalle Apuane trasformano gli orti in qualcosa di straordinario. 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